竹泉の「鱧かば丼」

お店の紹介

鱧（はも）といえば京都の夏の名物のように思われていますが、実は遠州灘がハモの特産地であることはほとんど知られていません。従来、水揚げされたハモのほとんどは京都に出荷されていました。

こちらが「鱧かば丼」弁当です。市内の遠鉄ストアで販売されています。数量限定なので午前中に売り切れてしまうところがほとんどですが。

ハモのレシピは店舗ごとに違うそうです。竹泉では、ハモをまず唐揚げして、その後、蒲焼のタレにからめてあります。サイズ的にはやや小ぶり。

京都のハモ料理人は「骨切り」が出来て一人前ですが、今回は専用の骨切り機を用意して敷居を下げたそうです。全国でも最も早い３月から５月にかけて水揚げされたハモを用いて調理されます。ハモのまわりには刻んだパプリカとキノコ、そしてハモの下にはスクランブルエッグがびっしり敷かれています。

舘山寺温泉観光協会や水産会社などでつくる浜名湖丼研究会は、なんとかハモを地元でも名物にしようと2018年に「ハモかば丼」を開発し、市内の飲食店やホテルなどで提供をはじめました。仕出し料理の「竹泉」では唯一、お弁当という形態で販売しています。