「祇園ゆやま」季節感溢れる京懐石料理

　・店名　祇園ゆやま
　・カテゴリー　京料理
　・住所　京都市東山区新橋通り花見小路東入ルアートハイツ1F　
　・電話　075-551-2688
　・アクセス　地下鉄「東山駅」から徒歩5分
　・営業時間　11:30-14:00　17:00-23:00　月曜定休
　・駐車場なし、公式HPはこちら

新橋通も東山通にほど近い京懐石料理の「祇園ゆやま」、その味が忘れられなくて再訪しました。今回も一休ドットコムを利用して予約の予約です。お願いしたのは一休限定の全8品懐石料理（￥8,000 税サ込）です。各料理の味を記憶するため写真撮影しましたのでご紹介しますね。

帰りの新幹線に間に合わせるように早目の時間で予約、全8席のカウンターは一番乗りでした。お店のご主人と会話をはさみながら、目前で作られていく料理を眺めます。

はじめの品は「先付」です。
長芋豆腐、いくらとカニのポン酢ジュレ掛けです。これから次々と出されるすばらしい料理を予感させるおいしさ。

「吸物」です。旨みたっぷりのだし汁に銀杏茶巾絞り、甘鯛、小蕪。柚子がのせられています。茶巾絞りは絶品！ 個々の具は前もって下ごしらえされていますので、それほど時間がかからず調理されていきます。調理中にご主人に声をかけても、面倒がらず応対していただけました。

「お造り」です。モンゴウイカはごま油をつけて。ヒラメはレモン汁おろしをつけて。他に青森産中とろと千葉産金目鯛。湯葉、刺し身こんにゃくと長芋が添えてあります。

「凌ぎ」です。明石産穴子にぎり！ いうことなし！

眼の前にドカーンと置かれた巨大皿。ゆやま名物の八寸です。これは感激モノです。（写真は2人前）

「焼物八寸」　今日のテーマは柿、栗、むかご、きのこをあしらった「秋の装い」です。
上の段、左から、めかぶ、胡麻和え、栗渋皮煮、むかごと松葉、松風、かます幽庵焼き。
下の段、左から、柿のお造り？、きのこの唐揚げ、？、チーズ、赤糖サーモン＋丸十オレンジ煮。

「温物」です。海老芋餅揚げ、ヒラタケ、菊菜に柚子と銀あんが掛けられています。和食の極みですね。

「ご飯」　いくらご飯に赤だし、香の物が添えられています。

「水物」　奈良県西吉野特産の「江戸柿」が完熟のタイミングです。スプーンでいただきます。ラフランスとブランデージュレ、麸を揚げてシナモンシュガーをまぶしたものがトッピングされています。ここまで感動料理の連続。調理の手間を考えると、これで￥8,000は安い。あーおいしかった！