「イプシロン　2015年3月のディナー」

2015年3月、ディナーコース（￥5,500）の美しい料理をご紹介します。

最初の一品は「アサリのロワイヤル」。ロワイヤルとはフランス料理のひとつ、卵とブイヨンを合わせて蒸して固めたものです。

前菜は２品。

こちらは「ヤーコンと帆立貝柱のサラダ」、ヤーコンとはサツマイモに似たアンデス産の根菜。

もうひとつは「甘エビとサーモンのムース、鮟肝（あんきも）のピュレ」、いずれも初めて頂く料理でした。

「オマールエビのガーリックバター焼き」

「鮑の黒米リゾット」

「手打ちフィオッコ」、フィオッコはイタリア産の生ハムの一種です。

「真鯛のポワレ」、やっと馴染みの食材です。なんとまぁ、多彩な食材ですね。しかも見事に調理されています。すべてオリジナルです。

「薩摩芋のポタージュ」

「兔の煮込み」

ドルチェは「白いガトーショコラと苺、キウィのソルベ」、ソルベとはシャーベットのこと。

今回は誕生祝いの会食ということで￥5,500のディナーコース料理をお願いしましたが、オーナーシェフさんが腕によりをかけ、次々と運ばれてくる料理には、目にも舌にも驚くばかり。